Η μακραίωνη παρουσία της ελιάς στον ευρύτερο ελλαδικό χώρο βεβαιώνεται από την ύπαρξη απολιθωμένων φύλλων ελιάς σε ηφαιστειακή στάχτη στο νησί της Σαντορίνης, ηλικίας πολλών χιλιάδων ετών. Η αυτοφυής «άγρια ελιά» θεωρείται ότι είναι υποδιαίρεση του υποείδους της ελιάς Olea europaea subsp. europaea και προσδιορίζεται βοτανικά ως Olea europaea subsp. europaea var. sylvestris, σε αντίθεση
Ολες οι ελιές μπορούν να γίνουν επιτραπέζιες, ωστόσο το μέγεθος του καρπού και η ποικιλία υποδεικνύουν ποιες είναι καταλληλότερες. Οι βασικές βρώσιμες ποικιλίες είναι οι χονδροελιές Αμφίσσης και Βόλου, οι Καλαμών, οι πράσινες Χαλκιδικής και οι θρούμπες. Πώς γίνεται η επεξεργασία τους; Υπάρχουν δύο τρόποι επεξεργασίας των βρώσιμων ελιών: Η φυσική μέθοδος. Μετά τη
Οι επιτραπέζιες ελιές είναι γνωστό ότι αποτελούν αναπόσπαστο στοιχείο της ελληνικής και μεσογειακής διατροφής. Όμως, τα τελευταία χρόνια σύγχρονες έρευνες έρχονται και αναδεικνύουν τα σημαντικά οφέλη που προσφέρει η κατανάλωσή τους στην ανθρώπινη υγεία. Χαρακτηριστικό παράδειγμα το δείγμα επιτραπέζιων ελιών Καλαμών που εξετάστηκε από ομάδα Ελλήνων ερευνητών και επιστημόνων του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου
